La efervescencia de las festividades en Jalisco estuvo a todo lo que dieron con los juegos panamericanos. La feria ganadera y las famosísimas Fiestas de Octubre. Jalisco ofreció a todos los visitante una gran gama de actividades, atractivos turísticos, culturales y recreativos; bastó darse una vuelta por la avenida Chapultepec, antes Lafayette, para darse cuenta del esfuerzo de Jalisco para complacer a los visitantes a esta ciudad y disfrutar las muestras de artesanos huicholes, conciertos públicos y eventos relacionados con la justa deportiva.
Una gran cantidad de atractivos pueden deleitar al visitante. Para empezar está la tan emblemática catedral , las sedes de gobierno, tanto de Guadalajara como del estado, la plazoleta con su hermoso quiosco de estilo francés, el museo regional, la rotonda de los hombres ilustres, el teatro Degollado, el paseo tapatío, el centro joyero y el ajetreado y bullicioso mercado de San Juan de Dios, sin olvidar uno de los iconos más importantes de Jalisco: el Hospicio Cabañas. Por supuesto, no olvide tomar un viaje por calandria o si lo prefiere por comodidad y distancia le recomiendo el tour tapatío que recorre las áreas de Tonalá y Tlaquepaque.
En el primer cuadro de la ciudad hay cantinas y bares de larga tradición como la Maestranza que se jacta de registrar el lugar exacto donde alguna vez visito y escribió Juan Rulfo. La famosísima cantina de la fuente en la cual se considera actualmente una de las más antiguas de Guadalajara donde es centro común de visita de la elite política y si quizá sea al calor de las copas donde mejor se arreglen los rumbos de este bello estado.
El pasado 12 de octubre se festejó la milagrosa Virgen de Zapopan, acto que incluye la tradicional romería que paraliza a la ciudad en un acto de devoción y religiosidad. Y ya estando en su casa nunca está por demás visitar durante las tardes de fin de semana Zapopan, recorrer su hermosa basílica y poder complacer un tanto el apetito con un fresco tejuino y nieve de limón o, tal vez, algún elote preparado, ahora que si el antojo es dulce, bien podrá adquirir exquisitos churros, camotes en piloncillo o dulce de calabaza.
Los jueves y domingos son la mejor opción para comprar artesanías en el ya icónico tianguis o mercado de artesanías de Tonalá donde podrá encontrar autenticas piezas de arte nacional y con accesibles precios y si sus gustos optan por alguna artesanía más refinada y trabajada por manos que realizan piezas únicas, visite las galerías de Tlaquepaque y, de paso, relájese en el parián y recorra la plaza; darse el espacio de comer en cómodos y muy elegantes restaurantes.
“El platillo panamericano”, convocatoria abierta para profesionales del ramo y estudiantes, siendo estos últimos que, a mucha honra, demostraron capacidades de técnicas de cocina tradicional y creatividad para montar sus platillos. De igual forma, dentro de la justa hubo competencia para elegir el coctel o bebida insignia.
La presa que sorprendió al público fue al convertir lo más sencillo y emblemático de la cocina de Jalisco en algo brillante y excepcional. El platillo denominado “Agave”, un conjunto de técnicas y preparaciones. Una birria de chivo, montada sobre un falso agave de nopal asado, acompañado de una salsa de tequila, jilotes asados a la mantequilla y espuma de aguacate y, para coronar este platillo tan singular, fue necesario de echar mano de comal y metate para elaborar un crocante de tortilla raspada; dicha técnica que merece admiración por su grado de complejidad de rescatar las herencias ancestrales de Jalisco.
José Antonio Nuño Moya y Antoni o Viayra, ambos estudiantes del octavo cuatrimestre de la licenciatura en gastronomía, se empeñaron en realizar un estudio exhaustivo de técnicas tradicionales y de la búsqueda de cada uno de los productos que utilizaron para la elaboración de dicho platillo en la provincia de Jalisco. Su ardua labor, el esmero y dedicación sólo dieron como resultado tan brillante platillo.
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