¡Salud! con tequila o mezcal

Desde hace algunos años se han puesto de moda las bebidas típicas mexicanas como el tequila, el mezcal y el pulque; y aunque sabemos diferenciarlas de manera empírica (sea por su sabor o por su consistencia) es poco conocido porque son distintos. Tanto el mezcal, el pulque y el tequila provienen del agave; sin embargo, existen diferentes tipos de agave, que combinado con los distintos tipos de destilación producen un efecto de fermentación especial, dando como resultado bebidas completamente distintas entre sí.  Dentro de su proceso, el mezcal debe ser 100% artesanal, es decir, no puede utilizar ningún químico; en cambio el tequila puede contener hasta un 49% de carbohidratos y químicos (y un 51% de agave), y aún así continuar siendo un buen tequila.  Además, el tequila únicamente proviene del Agave Azul, agave (o maguey) que se da principalmente en Jalisco; de ahí que esta bebida sea originaria de este estado, mientras que el mezcal puede provenir de una variedad extensa de agaves, mismos que generalmente se encuentran en las regiones cercanas a Oaxaca capital.  El que exista tal variedad de agaves implica que el proceso de maduración de la planta, la obtención del jugo, el proceso de destilación o de fermentación varíe, lo cual no sólo da como resultado bebidas distintas, sino una amplia gama al interior de cada una de ellas.  Sin embargo, si la información que les presento no les ayuda mucho a la hora de distinguir qué fue los que les sirvieron, dos tips: * El tequila no lleva gusano (el mezcal sí) * El mezcal es de sabor más fuerte, pero aromático ¡Salud!