Tener una cocina sustentable, es una urgente necesidad

En el marco del Día Mundial del Medio Ambiente, el Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey llevó a cabo una serie de actividades entorno a esta conmemoración en la cual destacó el taller de alimentación sustentable en donde se contó con la plática impartida por Lorena Naval, gerente del Centro Culinario Norte de Latinoamérica del programa de Unilever Food Solutions, quien dijo que la cocina sustentable es un urgente para amenguar los desperdicios orgánicos e inorgánicos que por su mal uso se generan, y puso de ejemplo que de acuerdo a las Naciones Unidas, más del 50% de los alimentos producidos se terminan desperdiciando.

Esto debido a una mala planeación en su distribución, uso, consumo y productividad de los mismos, y que todo ello por lo regular proviene de un mal uso de lo que debe ser una cocina; la cual debe girar a adoptar una visión sustentable para un correcto uso de sus instrumentos ya sea desde los grandes restaurantes a los hogares; y de esta forma aprovechar de manera correcta los alimentos, la energía, el agua, y demás enseres.

Señaló que esta situación es de incumbencia de todos “como industria, tenemos que trabajar unidos para reducir los desperdicios de alimentos y satisfacer las necesidades de los consumidores. Esto permitirá a los negocios mantener a sus clientes satisfechos y al mismo tiempo minimizar el impacto ambiental”.

Durante estas sesiones de trabajo en el ITESM campus Ciudad de México, señaló que la empresa Unilever, presente en 74 países, lleva a cabo estos talleres con aras de fomentar dicha cultura de ahorro y sustentabilidad en las cocinas y que a últimas fechas a impartido platicas a más mil 200 estudiantes de gastronomía y profesionales de la alimentación para que sepan desde los pequeños puntos de reusar los alimentos, su correcta separación, control de gastos de agua en fregaderos o lavaloza, y de energía en los sistemas de refrigeración.

Indicó que es vital entender que la cadena de valor de los productos es aquello que puede y debe permitir los ahorros ambientales, y consideró seis procesos fundamentales para maximizar la productividad de los recursos en la cocina y que son: compras, recepción y almacén, cocina, servicio, área de lavado y basura, los cuales trabajan con una visión clave: el uso correcto de los residuos, uso adecuado del consumo de energía y del agua.

Destacó que en México, Food Solutions ha conformado la “Alianza por una Cocina Sustentable” que está integrada por expertos del arte culinario que difunden estas acciones para beneficio ambiental y que entre dichos socios se encuentran la Asociación Mexicana de Bancos de alimentos.