Ante la necesidad de apostar al consumo de productos no cárnicos, Humane Society International, basado en el libro Moosewood Restaurant New Classics, difunde una receta de verduras, que se acopla con su programa Lunes Sin Carne.
Cabe recordar que diversos estudios han demostrado que el cambio de una dieta promedio con carne a una dieta vegetariana podría reducir la huella de agua por 1.300 litros al día, lo cual equivale a 474.500 litros por año.
(foto: Michelle Riley)
2 calabacitas grandes de apróx. 10 cms de largo o 4 de tamaño regular.
1/4 taza (60ml) de jerez seco
Salsa
2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
1 taza (225g) de cebolla picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de pasta de tomate
3 1/2 tazas (790g) de tomates en trozos con jugo (lata de 28 oz)
1 cucharadita de orégano fresco picado o media cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de canela molida
1-4 cucharadas de jerez seco
sal y pimienta fresca molida al gusto
Relleno
LEAD Technologies Inc. V1.01
1 taza (225g) de cebolla picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de aceite olivo extra virgen
1 taza de nueces tostadas picadas
1/2 taza (115g) de tofu extra firme desmoronado (de preferencia sabor hierbas)
1/4 taza (60g) de pasas o grosellas
3 cucharadas de jugo de limón
2 tazas (450g) arroz integral cocido
1/3 taza (75g) de pan molido sazonado (opcional)
1 rociada de aceite de olivo (opcional)
hojas de orégano frescas (opcional)
Preparación de las Calabazas: Precalienta el horno a 190 C.
Corta las calabazas a la mitad de manera horizontal. Con un cuchillo házles incisiones de 1.25 cms de profundidad. Coloca las calabazas con la parte de adentro hacia abajo en una hoja o recipiente extendido para hornear engrasado con un poco de aceite. Rocíalas con el jerez, cúbrelas con papel aluminio y hornéalas durante 20 minutos, hasta que la piel de las calabazas esté cambiando de color pero aún firme.
Preparación de la Salsa: Mientras tanto, calienta el aceite de olivo en un sartén, agrega la cebolla y el ajo y sofríe durante 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la salsa de tomate, los tomates, el orégano, la canela y el jerez y pon a hervir. Baja el calor y mantén a fuego lento de 10- 15 minutos. Agrega la sal y pimienta al gusto, cubre y deja de lado.
Preparación del relleno: Mientras la salsa se calienta, prepara el relleno. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. En un recipiente hondo, mezcla las cebollas sofritas con las nueces, el tofu, las grosellas/pasas y jugo de limón. Después combina con el arroz. Cuando la calabacita esté suave, utiliza una cuchara para remover el relleno, dejando un grosor de piel de aproximadamente 6mm. Corta lo que saques y agrégaselo a la mezcla de los otros ingredientes para rellenar.
Acomoda el relleno en la calabaza y espolvorea con pan molido sazonado y aceite de oliva si deseas.
Hornea sin cubrir durante 30 minutos: En cada plato, esparce un poco de salsa de tomate. Coloca una o dos calabazas rellenas en la salsa y pon encima un poco de tofu desmoronado. Decora con orégano fresco o seco si deseas.
Información nutricional: Todas las figuras son por porción (asume cuatro porciones).
Calorías: 780
Grasas: 45 g
Carbohidratos: 63 g
Fibra: 14 g
Proteína: 21 g
Sodio: 946 mg
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